1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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il faut chauffer lentement pour que la chaleur pé-

Tout étant ainsi disposé,

en commençant nètre l'intérieur

l'opération,

des bouteilles d'une façon égale, et lorsque l'eau est parvenue à l'ébullition ou au degre convenable, continuer ou suspendre le degré de cha- leur plus ou moins de temps, suivant la nature des substances sur lesquelles on opère; ce temps expiré, on enlève la bassine de dessus le feu et, après un quart d'heure de repos, on retire l'eau chaude au moyen d'un siphon ou en penchant la bassine avec pre caution; une heure après, on enlève les bouteilles de la bassine en ayant soin de les préserver des courants d'air qui, en les frappant, les feraient casser. Les vases étant refroidis, il est nécessaire de le goudronner et de les mettre à la cave ou dans un el" droit très-frais; mais préalablement on les examine avec attention, afin de s'assurer si l'objet renferme a filtré au dehors pendant la dilatation de l'air, ce q01 se reconnaît aux taches qu'il laisse après le bouchot les conserves défectueuses sont mises de côté poOf être employées tout de suite, afin d'éviter les pertes- L'emploi des sacs est préférable à celui du foin o de la paille : ils remplissent moins la bassine, n'ab sorbent pas autant de liquide et permettent d'ob server parfaitement l'ébullition; d'ailleurs, dans le cas où un vase viendrait à casser, il est beaucoup plus facile d'enlever les morceaux contenus dans un sac que de les chercher parmi la paille ou le foin. Vapeur. — L'emploi de la vapeur pour les conserves s'applique, ainsi que nous l'avons dit p. q, d une armoire en chêne garnie de feuilles de zinc ou e