1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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cuivre et disposée à cet effet. Voici comment opère: Ranger les bouteilles sur les tablettes de fer, sans qu'elles touchent aux parois de l'armoire; luter, avec des bandes de papier encollé, les jointures de la porte ; ouvrir d'abord peu à peu le robinet de la vapeur, afin d'introduire doucement cette dernière dans l'armoire, Puis l'ouvrir entièrement aussitôt que le thermomètre parquera 4odegrés. Pousser ensuite le degré de chaleur Jusqu'au point nécessaire à la conservation des sub- stances soumises à l'action de la vapeur. L'opération étant terminée, n'ouvrir l'armoire que le lendemain et avec précaution, de manière que l'air ne puisse frap- Per subitement les conserves et n'occasionne, par cette CIrconstance, une casse inévitable. La vapeur, en se répandant dans l'armoire, vient Se condenser sur les parois de cette dernière, glisse au long ou tombe du haut en gouttelettes sur les bou- telIes; pour éviter cet inconvénient, qui pourrait les faire casser, le degré de température de cette eau con- densée étant inférieur à celui du verre, on met sur la latlgée supérieure un vieux paillasson ou un lit de Paille qui, recevant ces gouttelettes, les divise et les ec )auffe tout a la fois. , En suivant avec exactitude les indications qui pré- sent, nous pouvons garantir avec certitude que pas n bouteille ne cassera pendant l'application du ca- lque, soit au bain-marie, soit à la vapeur. La production de la vapeur et la manière de la diri- er étant détaillées dans le Traité des alcools, il est inu- e de faire connaître ici ces détails. on

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