1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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FRUITSAUSIROPOUCOMPOTES.

Quoique ce genre de préparation appartienne plus ail confiseur qu'au liquoriste, nous allons néanmoins l'indiquer, pour le cas où ce dernier voudrait se livreI à la fabrication de cette espèce de conserves. ABRICOTS. Choisir des abricots bien fermes et d'une belle cou leur, les faire blanchir, ainsi qu'il a été dit pour le abricots à l'eau-de-vie, les enlever ensuite de dedans l'eau fraîche et les faire égoutter sur un tamis, pui sur une serviette ou un torchon propre, afin qne 1t toile absorbe toute l'eau; ranger les fruits dans le bouteilles de manière à en faire tenir le plus possible, mais sans les tasser; remplir les bouteilles avec li sirop blanc à 26 degrés froid; boucher, ficeler, mettre au bain-marie et faire bouillir pendant trois minutes. Si l'on employait des abricots par trop mûrs, O pourrait se dispenser de les faire blanchir : on I couvrirait alors avec un sirop marquant 24 degrf froid et on les ferait bouillir également pendant trOl minutes. Les abricots tournés, c'est-à-dire pelés, se traitent la même manière que les abricots mûrs.

ABRICOTSENQUARTIERS.

Couper les abricots en deux parties égales et

retie: e

les noyaux;

faire blanchir faiblement

et égoutter

fruits comme ci-dessus;

les ranger dans les bouteiIlesl