1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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etl s'aidant avec une petite spatule,

de manière que le remplir avec un

dessus du fruit se trquve en dehors; SIrop blanc à 26 degrés froid; boucher, ficeler, mettre ai1 bain-marie et faire bouillir pendant deux minutes. On peut ajouter, dans les conserves d'abricots, des Mandes de ces fruits; à cet effet, on casse les noyaux, On enlève la peau des amandes; les fendant ensuite en deux, on met environ une douzaine de morceaux dans chaque bouteille. ANANAS. éplucher les ananas après les avoir brossés, les cou- Per par tranches, en mettre ensuite dans les bouteilles Aviron aux deux tiers, puis remplir avec du sirop blnc à 26 degrés froid; boucher, ficeler, mettre au baIn-marie et faire bouillir cinq minutes. Les ananas entiers se conservent dans des boîtes de fer-blanc; après les avoir brossés et épluchés, on leur donne une légère parure, puis on les met dans des boî- tes proportionnées à leur grosseur et remplies moyen- nement avec un sirop blanc à 15 degrés froid; on fait oUder les couvercles et on met au bain-marie pour onner une heure et demie d'ébullition. Prendre de belles cerises d'un beau rose, pas trop d es et sans taches, couper les queues à 1 centimètre 11 fruit, remplir les bouteilles en tapant le fond de temps en temps pour en faire entrer le plus possible ej couvrir avec un sirop blanc à 24 degrés froid; bou- c 1er, ficeler, mettre au bain-marie et faire bouillir Pendant quatre minutes. CERISES.

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