1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITE DE LA FABRICATION La conserve de cerises sans noyaux s'obtient

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manière suivante : Retirer les queues et enlever les noyaux avec pré- caution, afin de ne pas déchirer les fruits, mettre le cerises en bouteilles, remplir avec un sirop blanc 26 degrés et faire bouillir pendant trois minutes. FRAISES. Choisir de belles fraises dites des quatre saisons, bien saines et cueillies par un temps sec; après le avoir épluchées, remplir les bouteilles en y ajouta01 du sirop froid marquant 28 degrés; boucher, ficeler et mettre au bain-marie pour donner un simple bouIl- Ion. La couleur de cette conserve a besoin d'être un pe relevée par une addition de carmin ou de couleur p!'é parée à la cochenille. FRAMBOISES. Prendre ces fruits avant leur maturité complètC, d'un rouge clair, et fraîchement cueillis; enlever les queues, les ranger dans les bouteilles sans les tasser, mais de manière à en faire entrer le plus possib; remplir ensuite avec du sirop à 26 degrés froid, fal1 bouillir au bain-marie, et donner un seul bouillon. GROSEILLES. Prendre de belles groseilles rouges ou blanches, le égrener et en remplir les bouteilles; ajouter ensuite du sirop à 36 degrés froid et donner un seul boulin Les groseilles épepinées rouges ou blanches se pre