1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

421

Parent de la même manière,

en ayant soin de retirer

les pépins avec précaution. La conserve de groseilles au sirop, quelle qu'elle Soit, se met ordinairement dans des bouteilles de Moyenne grandeur. MARRONS. Prendre de beaux marrons auxquels on aura donné trois façons au sucre, en remplir les bouteilles, y ajou- ta du sirop à 32 degrés froid et faire bouillir pendant trois minutes. NOIX. Les noix se préparent de la même manière que les Iharrons; seulement on fait bouillir pendant cinq mi- nutes. PRUNESDEREINE-CLAUDE. Voir l'article Prunes de reine-Claude (FRUITS A L'EAU- DB-VIE). Lorsque les prunes seront blanchies, re- Verdies, rafraîchies et égouttées, les ranger dans les bouteilles et remplir avec du sirop à 26 degrés froid; bOUcher, ficeler et donner cinq minutes d'ébullition.

PRUNESDEMIRABELLE.

Ces prunes se préparent

de la même manière que

les reines-Claude;

on ne les fait bouillir

seulement,

que pendant trois minutes.

PÊCHES.

La manière de préparer

les pêches est la même

soit en entier, soit par quar-

ue pour les abricots,

tiers.