1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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ne s'éclaircit

cidité,

qu'avec difficulté ou presque

point; il convient alors de la mettre sur le feu dans une bassine de cuivre non étamé, pour lui donner un bouillon couvert, puis de la mettre en bouteilles étant encore chaude; boucher, ficeler et opérer comme il est dit plus haut. On pourrait faciliter la fermentation et la clarifica" tion de la conserve de groseilles, qui contient beau- coup de principe sucré, en lui ajoutant une certain6 quantité d'eau ou d'acide tartrique, en rapport avec la quantité de sucre. CONSERVED GROSEILLES. ( Deuxièmequalité. ) La difficulté de pouvoir constamment se procuré les quatre fruits nécessaires pour fabriquer la conserve précédente fait que souvent on devra la prépareI ainsi : Écraser les fruits et opérer en tout comme cl" dessus. 1 CONSERVED CERISES. Prendre des cerises bien mûres, les écraser avec les mains sur un tamis de crin, pour en extraire le jlJ; soumettre le marc à la presse et faire fermenter I temps nécessaire à l'éclaircissement du liquide; fil- trer, mettre et bouteilles et opérer comme pour la con serve de groseilles, en portant la chaleur à go degres. Groseilles rouges bien mûres 5o kilogrammes. 10 kilogrammes. Cerises aigres.