1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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encore au moyen de l'huile. Le premier procédé se Pratiquait en faisant brûler des allumettes ou de pe- tlfs morceaux de mèches soufrées, dans le col des bouteilles contenant le suc, et à les boucher immédia- tenient sur le gaz produit. Le second procédé consis- tait à remplir les bouteilles de conserve autant que Possible, pour qu'en les bouchant on ne put les casser, et à verser à la surface une couche mince d'huile d œillette. Ces deux procédés présentaient l'inconvé- nient, l'un de décolorer la conserve et de lui commu- niquer un goût sulfureux, et l'autre de lui donner un outrance. En terminant nos observations, nous croyons devoir faire connaître les degrés de chaleur que l'on doit ap- Pliquer aux conserves lorsque l'on emploie la vapeur au lieu du bain-marie.

FRUITSAUSIROP. Degrés.

Degrés.

Abricots entiers.

100 Marrons (trois façons).. 100

— en quartiers..

— 100

98 Noix

r:

Ana nas en quartiers Crises entières. Cerisessans noyaux.

100 100 100 98 100 100

R CI d g5 eines- laude 98 Mirabelles. 95 Pèches entières

— en quartiers.

taises

95

Framboises.

95 Poires (quatre façons) — blanchies.

Groseillesentières.

95

— épepinées.

92 CONSERVESPOURSIROPS.

Degrés.

Degrés.

,,

85 90

85 Groseilles. 88 Merises.

Crises

ramboises.