1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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Généralement, les vins de liqueur que l'on rencon- tre dans le commerce sont des vins factices (i), fabfl qués, pour la plupart, à Cette et à Montpellier; il sont constamment le résultat du mélange de différents vins, d'alcool, de matière sucrée et d'un bouquet extrait de diverses substances aromatiques, le tout dans des proportions en rapport avec la nature des vins à imiter. Le public en général est persuadé que les vins d liqueurs factices sont nuisibles à la santé; c'est une erreur profonde : ces vins ne contiennent aucune sub- stance malsaine, et la plupart, au contraire, sont plus digestifs que certains vins naturels. Qu'on ne croie pas cependant que notre but, en pU bliant la manière de fabriquer les vins de liqueur soit de vouloir encourager la falsification, qui vend pour naturels les vins imités; il a été seulement de faire connaître tous les procédés employés dans le midi de la France, et nous engageons fortement, a contraire, les négociants et débitants qui livrent ce vins a la consommation, à indiquer sur les étiquettes et sur les factures de livraison qu'ils sont d'imitatioo et non d'origine véritable.

IMITATIONDESVINSDE LIQUEUR.

Les éléments constituant

les vins de liqueur étant

il ne s'agit plus que de les réunir avec habl"

connus,

(i) Cette qualification est impropre: celle de vins mélangés se;,a plus convenable, puisque, quelle que suit la nature du vin que e veuille fabriquer, il faut toujours que le produit soit un mélange d vin.