1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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feté et de les aromatiser convenablement

pour obtenir

de bons résultats.

A cet effet, on emploie diverses

préparations, connues sous les noms de : sirop de rai- Sln, — infusion de noix vertes, — id. de coques d'a- mandes amères torréfiées, — id. d'iris de Florence, — esprit de framboises, — id. de goudron. Avant de faire connaître les recettes à l'aide des- celles on peut imiter les vins de liqueur, il nous reste à parler de l'esprit de goudron et de l'infusion des Coques d'amandes amères torréfiées, seuls liquides, Pour ces imitations, dont nous n'ayons pas encore in- diqué la préparation. ESPRITDEGOUDRON. Goudron de Norvége. 5oo grammes. Alcoolà 85 degrés. 2 litres. Eau commune. 1 litre. Distiller le tout avec précaution au bain de sable dans une cornue en verre, pour retirer 2 litres de pro- duit. INFUSIONDECOQUESD'AMANDESAMÈRESTORRÉFIÉES. Coques d'amandes amères 5 kilog. 5oo gr. Alcoolà 85 degrés. 20 litres. Faire torréfier les coques d'amandes dans un brû- lOir à café et les jeter toutes chaudes dans un vase COntenant l'alcool; luter soigneusement afin d'empê- cher l'évaporation, laisser infuser pendant un mois, Puis tirer au clair et filtrer.

RECETTESDESVINSDE LIQUEUR.

celles qui sui-

Comme pour les recettes de liqueurs,

Vent s'appliquent tre ùe liquide.

toutes à la fabrication de i hectoli-

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I.

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