1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION MADÈRE.

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Vin de Picardan sec. Infusion de brou de noix.

90 litres. 2 litres.

— de coques d'amandes amères torréfiées 2 litres. Sirop de raisin à 35 degrés 2 litres. Alcoolà 85 degrés. Opérer comme pour le vin d'Alicante. XÉRÈS. Vin de Picardansec, très-vieux.

4 litres.

88 litres 2 litres.

Infusion de brou de noix

— de coques d'amandes amères torréfiées 3 lit.

5o cent.

2 litres.

Sirop de raisin à 35 degrés. Alcoolà 85 degrés

5 litres.

Opérer comme ci-dessus.

SHERRYCORDIAL(1).

Vin de Picardan sec, très-vieux. Infusionde brou de noix — de coques d'amandes amères torréfiées. — d'iris de Florence.

85 litres. 1 litre.

3 litres. 1 litre. 8 litres. 2 litres.

Sirop de raisin à 35 degrés. Alcool à 85 degrés.

Opérer comme ci-dessus.

LACRYMA-CIIRISTI.

Vin de Bagnols très-vieux Teinture de cachou. Infusion de brou de noix — d'iris de Florence. Sirop de raisin à 35 degrés. Alcoolà 85 degrés

86 litres. 1 litre. 1 litre. 1 litre. 6 litres.

5 litres.

Opérer comme ci-dessus.

(1) Expression anglaise qui signifie xérès cordial.