1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

438 TRAITÉ DE LA FABRICATION La fabrication des vins de Champagne est l'objet d'une industrie particulière; nous regrettons toutefois que les bornes de cet ouvrage ne nous permettent paS d'en faire connaître les diverses préparations.

VERMOUTDETURIN.

Grande absinthe

125 grammes. 60 grammes. 60 grammes. 125 grammes. 125 grammes. grammes. 125 grammes. 125 grammes. 100 grammes.

Gentiane.

Racines d'angélique. Chardon bénit. Calamusaromaticus Petite centaurée. Germandrée. Cannellede Chine. Aunée

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Muscades. 15 grammes. Oranges fraîches coupées par tranches 6 (nombre). Vin blanc de Picpoul doux 95 litres. Alcool à 85 degrés 5 litres. Faire infuser pendant cinq jours, tirer au clair et col" 1er avec la colle de poisson; soutirer après huit jours de repos et recoller encore avant de mettre en bOt" teilles. On peut remplacer le vin de Picpoul par du vin de Picardan doux, et celui-ci par du picardan sec; danS ce dernier cas, on ajoute 5 litres de sirop de raisi11 a 35 degrés. Le vermout se fabrique ordinairement à Montpcl" lier, à Cette ou à Lyon. Souvent son amertume est trop prononcée : on est alors obligé de lui adjoindre une nouvelle quantité de vin, afin de corriger cette grande amertume. Voici une adjonction qui réussit toujours très-bien :