1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

1. DES LIQUEURS.

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Vermout amer. Vin blanc ordinaire Sirop de raisin 4 litres. Infusion de coques d'amandes amères torréfiées 1 litre. Alcoolà 85 degrés 42 litres.

5o litres.

4 litres. Colorer en jaune d'or avec le caramel et coller deux fOis, ainsi que pour le précédent. AUTREVERMOUTD'ITALIE. (Recette dOllivero. ) Coriandre. 5oo grammes. Écorces d'oranges amères. 250 grammes. Iris en poudre. 250 grammes. Fleurs de sureau. 200 grammes. Quinquina rouge. i5o grammes. Acore vrai. 150 grammes. Grande absinthe. 125 grammes. Charbon bénit. 125 grammes. Racines d'aunée. 125 grammes. Petite centaurée. 125 grammes. Chamædrys. 125 grammes. Cannellede Chine. 100 grammes. Racines d'angélique., 60 grammes. Muscades. 5o grammes. Galanga 5o grammes. Girofle. 5o grammes. Cassie. 3o grammes. Vin blanc de Picardan sec. 100litres. Faire infuser pendant cinq ou six jours, tirer au clair, coller à la colle de poisson et laisser reposer pendant quinze jours. Si l'on aj oute à cette recette 2 litres d'infusion de Coques d'amandes amères torréfiées, et 3 litres de bon Cogilac, on obtiendra un vermout de première qua- rté.