1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

44O

VERMOUT(bonnequalité). Pour 23o litres.

Absinthemondée. — de petite. Quinquina rouge. Iris de Florence Véronique. Pulmonaire. Chardon bénit. Fleurs de sureau

5oo grammes. 5oo grammes. 5oo grammes. 400 grammes. 5oo grammes. 5oo grammes. 5oo grammes. 5oo grammes.

60 centigrammes. 5oo grammes. 125 grammes. 5oo grammes. 25o grammes.

Rhubarbe.

Zestes d'oranges douces. Écorces de curaçao.

Noyaux de pêches.

Origan.

Semen-contra. Petite centaurée.

5o grammes. 125 grammes. 115 grammes.

Germandrée

16 litres.

Cognac à 40 degrés. Sucre blanc fondu dans le vin

6 kilogrammes.

Laisser infuser pendant deux mois, en ayant soin de battre tous les quinze jours; soutirer et reverser, col" 1er ensuite, et mettre soit en fût, soit en bouteilles. Les madères de Cette ou de Picardan devront avoir la préférence. Il est bien entendu que le fût à infusion devra être d'une contenance d'environ 4oo litres, en raison de la place que les herbages occupent et pour la facilité du travail.

VERMOUTAUMADÈRE.

Grande absinthe. Racines d'angélique.,

iî5 grammes. Go grammes. 125 grammes. 125 grammes. 125 grammes. 125 grammes.

Chardon bénit. Pulmonaire.

Véronique. Romarin.