1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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Rhubarbe.

3o grammes. 200 grammes. 250 grammes. 25 centilitres.

Quinquina rouge. Iris en poudre Infusion de curaçao. Vin de Madère ordinaire.

92 litres. 3 litres. 5 litres.

Sirop de raisin Cognac rassis.

Faire infuser pendant trois jours, tirer au clair et olIer à la colle de poisson; après un repos de huit Jours, soutirer et coller de nouveau avant de mettre etl bouteilles. On peut remplacer le vin de Madère par du picar- dn sec, auquel on ajoute 2 litres d'infusion de coques d amandes amères torréfiées. L'analvse du véritable vermout con china di Firenze nous a donné pour i litre le résultat suivant : 38o grammes. Le pèse-sirop plongé dans le liquide marque 16 dc- gres. Comme on le voit, ce vermout contient beau- coup de sucre; son amertume, due particulièrement au Quinquina et à la rhubarbe, est très-prononcée; sa couleur est d'une nuance jaune foncé, et il forme un assez fort dépôt dans les bouteilles. Alcool pur 10 centilitres. Sucre de raisin

HYDROMELS.

dJ L'eau à laquelle on ajoute du miel prend le nom hYdromel, et n'est autre chose qu'une tisane; si ce elange subit la fermentation, il constitue l'hydro- el vineux: dans cet état, c'est une boisson stoma-