1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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plus en usage à l'étranger qu'en

chique et cordiale,

France.

le

On prépare l'hydromel

de plusieurs manières;

plus usitée est celle-ci : Prendre:

miel blanc, 15 kilogrammes; crème de tartre, 5oo grammes; fleur de sureau, 5oo grammes; levûre de bière sèche, 5oo grammes; faire infuser^ fleur de sureau dans 100 litres d'eau bouillante; UO quart d'heure après, ajouter la crème de tartre (qu °D peut rendre plus soluble par l'addition de 20 01 3o grammes d'acide borique). Quand l'infusion col11 mence à se refroidir (3o degrés centigrades), délaye le miel et la levûre, puis placer le tout dans un loc3 ayant une température de 25 degrés environ. Lorsque la fermentation est terminée, tirer au clair et mettre dans un tonneau bien bouché. On peut remplacer la fleur de sureau par d'auttes substances, comme par exemple du thym, du romarIn ou de la sauge. En Pologne, on prépare l'hydromel en faisant tI'eOl per des cerises, framboises et mûres, pendant p!tl sieurs jours, dans de l'eau pure; on ajoute ensuite do miel avec un morceau de pain trempé dans la lie d bière: on expose ce mélange, dans des tonneau, a une chaleur de 20 à -25 degrés pour laisser fermenter pendant un ou deux mois; on laisse éclaircir et 1'00 met en bouteilles. IIYPOCRAS. des ratafiaS de vin. Ces préparations étaient autrefois très-rechr" chées, mais de nos jours elles sont presque tombees Les hypocras sont, en quelque sorte,