1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 443 dans l'oubli; quoi qu'il en soit, nous allons indiquer la manière de les obtenir. HYPOCRASUXÉPICES. Mettre infuser, pendant huit jours, dans i hectoli- tre de vin rouge ou blanc de Bordeaux ou de Bour- gogne : t.J Cannellede Chine pulvérisée. 60 grammes. Muscades. 15 grammes. Maeis. 15 grammes. Girofle i5 grammes. Tirer au clair, ajouter ensuite 12 kilog. 5oo gr. de sUcre fondu dans une très-petite quantité d'eau, puis 5 litres d'alcool à 80 degrés; coller fortement; après hUit jours de repos, filtrer et mettre en bouteilles.

HYPOCRASL'ORANGE.

, Employer les mêmes quantités de vin, de sucre et alcool que pour la recette précédente, en remplaçant épices par vingt oranges coupées en tranches; faire infuser pendant huit jours, et opérer comme ci-dessus.

HYPOCRASLAVANILLE.

1 Cet hypocras se prépare de la même manière que es Précédents; on emploie, pour l'aromatiser, 60 gram- e de vanille du Mexique pilée avec le sucre ou in- USee dans 1 litre d'eau bouillante.

HYPOCRASSUPÉRIEUR.

t Faire infuser pendant six ou huit jours dans 100 li- res de vin de Chablis vieux : ".-.