1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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CHAPITRE XX. DES EAUX ET BOISSONS GAZEUSES.

L'usage des eaux et des boissons gazeuses s'est telle- IXlent répandu depuis plusieurs années, que nous pen- sOns être utile à nos confrères en leur indiquant la Illanière de les préparer, et en leur signalant les ap- pareils de fabrication et les vases ou bouteilles si- Phoïdes qu'ils devront employer de préférence. D'ail- leurs, le commerce des eaux-de-vie et des liqueurs en gros facilite considérablement la vente des liquides gazeux, et se trouve parfaitement en rapport avec ce genre d'industrie, les négociants en spiritueux se trouvant tous les jours en relations avec des clients qui Vendent ces mêmes boissons. La fabrication des liquides gazeux dont il est ques- lIon ici a pour base uniforme le gaz acide carbonique, Ot le dégagement est obtenu, soit avec l'acide sul- Urique, soit avec l'acide chlorhydrique affaibli, mis n contact avec la craie ou le carbonate de chaux (?lanc d'Espagne), lequel gaz sert à opérer la satura- tIon de l'eau ou de tous autres liquides. Les liquides saturés par le gaz acide carbonique ont une saveur aigrelette fort agréa- ble; ils moussent fortement par l'agitation ou au con- Ùbne odeur piquante,