1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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tact de l'air, dans ces liquides s'échappe avec promptitude dès que la pression qui le maintenait dans leur sein n'existe plus: c'est ce qui explique pourquoi les bouchons des liqUl" des gazeux saulent avec bruit lorsqu'on coupe les fi celles qui les retenaient. C'est aussi la même cause qui fait que la bière, le cidre, le vin de Champagne moussent et pétillent, ces liquides étant saturés d'acide carbonique par suite de la manière dont on les pre' pare. Lorsqu'on débouche une bouteille d'eau gazeuse aussi bien qu'une bouteille de cidre mousseux ou de vin de Champagne, le gaz se dégage avec une vive ef fervescence, mais le liquide en conserve toujours deu* volumes de plus qu'il n'en devrait retenir réellement sous la pression atmosphérique ordinaire. Aussi, lors" qu'on plonge dans le liquide un biscuit, une croûte de pain ou un corps poreux quelconque, à l'instavt l'effervescence recommence, et le liquide abandon°e une nouvelle quantité d'acide carbonique. On peut répéter à plusieurs reprises cette expérience, et obte" nir à chaque fois un nouveau dégagement; eependav, par son exposition prolongée à l'air, ce gaz disparaît entièrement. Deux systèmes sont employés pour la fabrication deS liquides gazeux : l'un est connu sous le nom de sYs' tème intermittent, et l'autre sous celui de système cofl tinu. Nous parlerons successivement de ces deux SJ tèmes; mais avant d'entrer en matière, nous allons examiner succinctement les méthodes et les appareils qui ont été mis en usage à diverses époques. Bien que l'art d'imiter les eaux minérales parait parce que l'excès de gaz introduit