1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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de Seltz. On se sert aussi, pour cette opération, d'une espèce de trèfle ou croisillon de fer ayant un manche en forme de poire, et d'un couteau à lamc arrondie et à deux tranchants pour couper indi- stinctement à droite ou à gauche. Ces instruments servent tous ydeux à serrer la ficelle, le premier a l'aide de sa tige de fer, le second avec son manche de bois. L'eau employée dans la fabrication des liquides ga' zeux doit être très-claire; pour arriver à ce résultat, on peut se servir avec avantage du filtre indiqué p. 83 ( Filtration et conservation cle l'eau). Une bonne précaution est celle qui consiste à pla' cer l'appareil de production dans un local frais, le froid étant favorable à l'absorption du gaz. Pour atteindre ce but, M. Ozouf a imaginé un système de réfrigéra- tion qui permet de faire absorber aux liquides une quantité plus considérable d'acide carbonique. Ce système, entièrement nouveau, a été suggéré a l'inventeur par l'expérience, qui lui a démontré les nombreux obstacles que l'on rencontre dans la fabri- cation des eaux gazeuses pendant les chaleurs de l'été. En effet, on sait que l'eau ne dissout l'acide carbo- nique qu'en raison inverse du calorique qu'elle ren- ferme. Ainsi, pendant l'hiver, la fabrication est par" faitement bonne et régulière, tandis qu'en été elle est toujours mauvaise, l'eau ne dissolvant que peu d'acide carbonique, quoique la pression soit la même. f Cette invention nouvelle, pour laquelle M. Ozou a pris un brevet, se compose : 1° D'un réservoir établi au pied de l'appareil de fa" brication;