1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

468

de la sphère,

et le point auquel l'aiguille s'arrêtera

sera le véritable point de saturation de l'eau. On procède alors à la mise en bouteilles. Une fois la mise en bouteilles commencée, la fabri- cation de l'eau gazeuse destinée aux bouteilles à bou- chon de liége peut se continuer en remplaçant de temps en temps l'eau qu'on enlève par de nouvelle eau que l'on introduit dans la sphère à l'aide de la pompe hydraulique B, et ce au moment où l'eau cesse d'être visible au niveau d'eau M; l'eau refoulée ne doit pas dépasser le n° 6 du niveau d'eau. Il faut avoir soin, pendant cette introduction, de mettre de temps en temps en mouvement le moussoir de la sphère, afin que cette nouvelle eau puisse se sa- turer promptement d'acide carbonique. Cette manière d'opérer avec la pompe ne s'applique qu'aux bouteilles à bouchons de liège, une première saturation étant indispensable à l'eau destinée au~ bouteilles mécaniques, puisque ces bouteilles exigeot une forte pression pour se vider promptement. Pendant la mise en bouteilles, le robinet placé au centre du piédouche doit rester constamment ouvert' on doit également mettre en mouvement, à mesure que cinq ou six bouteilles ont été remplies, le mous" soir de la sphère et celui du cylindre. Quand l'eau n'est plus jugée assez chargée d'acide carbonique, il faut procéder au changement des 'la' tières; mais il n'est plus nécessaire d'introduire l'eaU, comme dans la première opération, par l'ouverture pratiquée à la partie supérieure de la sphère; il fat se servir de la pompe et refouler l'eau jusqu'à ce qu e ait atteint le n°6 du niveau d'eau; on ferme ensuit