1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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L'eau de Sedlitz, suivant

Opérer comme ci-dessus.

la quantité de sulfate de magnésie employée, se dis- tingue en eau a 8, i5, 25, 3o, 45, 60 grammes. La première est celle que l'on donne lorsqu'on ne spé- cifie pas la force.

Boissons gazeuses.

Les boissons gazeuses se préparent au moyen de certains sirops et de diverses infusions ou liqueurs. Voici comment on compose les sirops :

SIROPDESUCRE.

Préparer ce sirop de la manière indiquée p. 179 et 180. SIROPD'ACIDETARTRIQUE. Voyez, p. 187, la manière de préparer ce sirop. SIROPDEGROSEILLESPOURSODA. ce sirop comme il est indiqué p. 192, en ayant soin d'ajouter un demi-litre de couleur rouge ordinaire au cudbéar (voyez p. 206) pour colorer da- vantage. SIROPDELIMONADEORDINAIRE. Sucre blanc raffiné., 5o kilogrammes. Acide tartrique. 600 grammes. Esprit de citrons concentré. Gocentilitres. Eau 29 litres. Faire fondre à chaud le sucre avec l'eau seulement et écumer avec soin, puis passer le sirop à travers une hausse ou un blanchet; après refroidissement, ajou- ter l'acide tartrique fondu dans 1 litre d'eau (cette Préparer