1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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En agissant

la boisson.

ainsi, on conserve les limo-

nades beaucoup plus longtemps. On ne doit préparer fur et à mesure des besoins,

les limonades gazeuses qu'au

car ces boissons se con-

être expé-

servent difficilement.

Quand elles doivent

il faut avant 6 cen-

diées au loin ou conservées pendant longtemps,

dans chaque bouteille,

les muter en introduisant

de la remplir d'eau, une dissolution contenant tigrammes de sulfite de soude: au moins une année ces limonades; sans cette précau- tion, elles sont sujettes à prendre un goût de moisi, qui, jusqu'à ce jour, n'a pu être prévenu sans le con- cours du sulfite de soude. La saveur sulfureuse de ce sel disparaît complète- un liquide spiri- tueux n'ont pas besoin d'être aussi chargées de gaz que celles qui n'en contiennent point, attendu que l'alcool en dégage lui-même une certaine quantité, particulièrement lorsqu'il y a longtemps que la bou- teille de boisson est fabriquée. Lorsqu'on emplit des bouteilles de boissons ga- zeuses, il faut avoir soin de laisser un vide de 5 à G centimètres entre le liquide et le bouchon, pour que ce dernier puisse être expulsé avec force. Les eaux et les boissons gazeuses, quelle que soit leur nature, doivent être conservées dans un lieu frais et à l'abri de la lumière du jour. on peut alors garder ment au bout de quelque temps. Les boissons gazeuses contenant