1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

486 TRAITE DE LA FABRICATION mencer le tirage et retenir les bouchons des bouteilles à l'aide de deux ficelles posées en croix et d'un fil de fer, puis coiffer le tout avec une feuille d'étain. Le produit de cette fabrication sera de roo bou- teilles d'une contenance de 80 centilitres chacune. On fabrique le vin rosé mousseux en ajoutant deux ou trois gouttes par bouteille de liqueur colorante faite avec des baies de sureau infusées dans de l'eau- de-vie. On fait cette liqueur très-chargée en couleur. La coloration peut encore être faite avec du vin rouge très-foncé, dans la proportion de 10 pour 100. La gazéification des vins présentait jadis des incon- vénients sérieux, qui ont fait longtemps négliger cette industrie. Aujourd'hui cette fabrication est simple et facile, grâce surtout à l'appareil à pression de résis- tance de M. Ozouf. Au moyen de cet appareil ingé- nieux, on évite la production de la mousse pendant l'embouteillage, et le retour, dans l'appareil, de l'air contenu dans les bouteilles. L'emploi du réfrigérant indiqué p. 4^7, lequel per- met la saturation des liquides d'une manière plus com- plète, facilite aussi le travail. BISIIOPAMÉRICAIN. Prendre 20 litres de vin rouge, auxquels on ajoute i5o grammes de sirop d'acide citrique et 3 kilo- grammes de sirop de sucre, ainsi que 15 centilitres d'esprit de citron concentré. Faire griller ensuite une orange amère sur le feu et la presser pour en extraire le jus; après vingt-quatre heures d'infusion, filtrer et mettre le tout dans l'appareil pour charger à 6 atmo- sphères; tirer, boucher et ficeler.