1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

487

Bière gazeuse.

On prépare cette boisson de deux manières : la Première consiste à mettre dans chaque bouteille en- viron 5o centilitres de bière et à la remplir avec de l'eau gazeuse chargée à 7 ou 8 atmosphères; la seconde, à introduire d'une manière continue la bière dans la sphère à gazéifier, pour charger à 2 ou 3 atmosphères au plus. Le cidre gazeux peut se préparer de la même ma- nière que la bière. Ici se termine notre petit travail sur les eaux et boissons gazeuses. Nous aurions désiré qu'il fût plus complet, mais les bornes de ce Traité s'y opposent; nous espérons publier prochainement un Traité des li- quides gazeux qui contiendra la description de tous les appareils anciens et nouveaux, ainsi que toutes les recettes ou formules employées dans cette industrie. Nous parlerons aussi d'une nouvelle invention de !. Ozouf qui, pour compléter son système de fabrica- tion économique, supprime la perte que l'on faisait chaque jour de l'acide carbonique renfermé dans les Vases siphoïdes, au moment de leur emplissage, et qui opère le retour du gaz dans le gazomètre. L'économie obtenue par ce procédé peut être estimée au tiers de ta dépense de l'acide sulfurique et du carbonate de chaux.