1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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la disposition de ses joints,

rendent

ornbinaisons,

futile l'emploi de la pompe pneumatique,

puisqu'elles

suffisent à faire le vide pendant l'opération. On peut se servir de cet appareil comme alambic, pour distiller soit à l'air libre, soit dans le vide. Lorsqu'on distille à l'air libre, on laisse le robinet U ouvert, et les vapeurs s'élevant de l'évaporateur B se condensent dans le récipient C, pour sortir par ce robinet. Si au COntraire on distille dans le vide, il faut opérer comme Précédemment et recevoir pour produit les vapeurs Condensées dans le récipient C. Dans le cas où l'on veut distiller des graines ou des plantes, il faut les poser sur la grille xx, que l'on dispose à cet effet, et, à l'aide d'un tuyau z, vissé sur le robinet d'introduction de vapeur, on porte la vapeur Vivant de la chaudière sous la grille, d'où elle se distribue et passe au travers des plantes aromatiques. Cette grille et le tuyau z peuvent s'enlever quand on destine l'appareil a d'autres usages.

LIQUEURDEBÉRANGER. (Recette composéepar l'auteur. )

5 kilogrammes 375 grammes. 375 grammes. 100 grammes.

Amandesd'abricots. Doisde sassafras.

Ambrelte.

Vanille du Mexique

Alcoolà 85 degrés, bon goût.

40 litres.

Sucre raffiné blanc.

45 kilogrammes.

Piler les amandes,

et faire

l'ambrette et le sassafras,

lnfuser dans l'alcool heures, jouter ensuite 20 litres d'eau et distiller pour retirer 6 litres de bon produit. Couper la vanille en petits pendant vingt-quatre