1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

494 TRAITÉ DE LA FABRICATIONDES LIQUEURS. morceaux et la piler avec une partie du sucre (environ 4 ou 5 kilogrammes); mettre ensuite dans le hain- marie d'un alambic le reste du sucre et le sucre va- nillé avec 3o litres d'eau pour fondre à chaud; cette opération terminée, ajouter les 36 litres d'esprit par- fumé, mélanger le tout et couvrir avec le chapiteau; après avoir bien luté, chauffer doucement l'alambic pour faire digérer convenablement, mais sans distiller; laisser refroidir sur le fourneau, colorer ensuite en rouge clair avec la cochenille, coller et après repos suffisant filtrer. Produit : ioo litres de liqueur surfine. Cette liqueur est supérieure à toutes celles vendues sous le nom de liqueur de Béranger. Les doses de liqueur fine et demi-fine devront être ainsi pour ioo litres : Fine. Demi-fine Amandesd'abricots., 4kilogr. 2. kil. 500gr. Doisde sassafras., 3oo gr. i5o gr. Ambrette 3oo gr. i5o gr. Vanille du Mexique. 80 gr. 40gr. Alcoolà 85degrés,bongoût 32 litres 28 litres. Sucre raffinéblanc 37 kilog. 5oo gr. 25 kilogr.

Opérer comme ci-dessus.