1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DICTIONNAIRE DEii

SUBSTANCES EMPLOYÉES PAR LE LIQUORISTE,

INDIQUANTLEURPAYSDE PRODUCTION,LEURCHOIX, LEURSPROPRIÉTÉS ETLESMOYENSDERECONNAITRE LEURFALSIFICATION.

A ABRICOTS. - Fruit d'un arbre très-connu, qui se cultive en plein Ventou en espalier. Celui de la première variété est plus sucré et plus savoureux: il doit être choisi de préférence. On emploie l'a- bricot avant sa parfaite maturité et entièrement privé de taches. Celui de Triel, village près Paris, est en réputation pour les liquo- ristes. Clermond-Ferranden fournit aussi de très-estimés et en quan- tité considérable. ABSINTHE(Grande). — Les feuilleset sommités fleuries d'absinthe, seules parties dont on fait usage, ont une odeur aromatique extrê- mementforte et une saveur à la fois très-amère et chaude. La récolte de cette plante se fait deux fois par an; la première coupe est préfé- rable à la seconde. L'absinthe est cordiale, stomachique et fébri- fuge. On emploie encore diverses autres absinthes: 1°la petite absintne, Ouabsinthe pontique : son odeur et sa saveur sont beaucoup moins fortes que celles de la grande aDsinine; 20 l'absinthe maritime, qui Croît sur les bords de la mer et est fort peu en usage; 3° le génépi (voyezce mot). ACÉTATEde plomb. — (roTez t. II, Dictionnaire des substances cllimÙjues.) ACÉTATE(Sous-) de plomb. — (Id.)