1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DO6 TRAITÉ DE LA FABRICATION bougie. Il brûle alors sans noircir avec une flamme blanche et lui- sante accompagnéed'une fumée épaisse, piquante et très-odorante. [1ne laisse aucun résidu. Il brûle même après avoir été posé sur l'eau, où il surnage. L'alcool le dissout entièrement. Le camphre est un bon antiseptique; aussi est-il utilisé pour les embaumements. CANNELLE.— Écorce privée d'épiderme des branches du laurier- cannellier, arbre de moyenne grandeur que l'on cultive dans les Indes orientales, et principalement à l'île deCeylan; on le cultive aussi en grand en Chine, au Japon, aux Antilles, et dans quelques autres par- ties de l'Amérique méridionale. Il existe plusieurs sortes de cannelles connues sous les noms de cannelle de Ccylan,de Chine, de Cayenne, de Malabar, giroflée, mate et blanche. Les deux premières seules doivent fixer l'attention du liquoriste. La cannelle de Ccylan est la plus estimée de toutes les cannelles que l'on trouve dans le commerce. Elle est en faisceaux très-longs, composés d'écorces excessivement minces renfermées les unes dans les autres, ayant une couleurcitrine blonde, une saveur agréable, aro- matique, chaude, légèrement piquante et sucrée. La cannelle de Chine, moins estimée que la sorte précédente, est en faisceaux plus courts, et se compose d'écorces plus épaisses et plus rouges; son odeur est plus intense et sa saveur plus piquante. La fraude, à l'égard de la cannelle, est de deux genres: le pre- mier consiste à donner, commecannelle deChine, l'écorce du Laurus cassia, connue sous le nom de Cassia lignea; cette écorce ressemble beaucoup à la cannelle de Chine, mais elle a moins de saveur et d'odeur; elle est en tubes droits, cylindriques, très-gros et très-durs; elle se distingue encore de la cannelle de Chine en ce qu'elle est re- couverte de son épiderme, sur lequel on observe quelques petits li- chens; le second est assez facile à découvrir, car il s'agit de la can- nelle qui a été distillée. En cet état elle conserve peu de parfum: étant dépouillée de la plus grande partie de son huile volatile, il ne lui reste qu'une saveur très-piquante et même assez désagréable. La cannelle s'emploie en médecinecommecordial et stomachique chaud. CAPILLAIRE.— Il en existe deux sortes : celui de Montpellier et celui du Canada. Le capillaire de Montpellier est une plante de la famille des fou- gères, qui croît dans les lieux humideset pierreux des contrées méri- dionales de l'Europe. Elle est légèrementmncilagineuse, d'une saveur et d'une odeur peu aromatique.