1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

5u8 TRAITÉ DE LA FABRICATION couverte d'un épiderme blanc, rugueux, fendillé, comme celui du quinquina, et quelquefois couverte en quelques points de sa surface de plusieurs espèces de lichens. L'odeur de"la cascarille est très- agréable, surtout quand on la brûle; elle se rapproche alors de celle du musc très-faible. Sa saveur est aromatique, amère et légèrement acre; elle jouit de propriétés excitantes et toniques. CASSIE.— Espèce d'acacia originaire de l'Inde et qui croit dans l'Europe méridionale et médiane. Ses fleurs ont une odeur des plus suaves et sont employéespar les parfumeurs. CASSISou GROSEILLIERNOIR.— Petit arbrisseau indigène des bois, que l'on cultive surtout aux environs de Paris. Il ressemble beaucoup au groseillier rouge; ses feuilles ont la forme de celles de la vigne, mais elles sont trois fois plus petites; elles ont une odeur extrême- ment forte et agréable; le fruit est comme une baie d'un noir foncé, ombiliqué à son sommet. Ses parois intérieures sont parsemées de vaisseaux ou réservoirs d'un principe particulier, dont l'odeur forte- ment aromatique est en général peu agréable lorsqu'on mange le fruit, mais qui se change en un parfum estimé lorsque l'on fait infuser le cassis avec de l'alcool. Il est considéré comme digestif et bon dans les maux de gorge inflammatoires. On doit choisir le cassis gros et parfaitement mûr et ne pas eifl* ployer celui qui est vert, échaufféou pourri. CÉDRAT.— (royez CITRON.) CÉLERI(Semence de). — Le céleri est trop connu pour qu'il soit nécessaire de le décrire; les semences de cette plante potagère sont composées de deux petits lobes cannelés, d'une couleur grise, d'une saveur âcre et d'une odeur aromatique ; elles ont la propriété d'être excitantes et apéritives. CENTAURÉE(Petite). — Cette jolie plante, qui croît abondamment dans tous les bois de l'Europe et surtout dans le midi de la France- est remarquable par la couleur rose de ses jolies fleurs.SonamertUme est très-forte. On la considère comme vermifuge et stomachique. CERISES.— Fruits du cerisier, arbre qui n'existe à l'état sauvage que dans les forêts de l'Asie, d'où on l'a tiré pour le cultiver dans les jardins. Il est une opiniongénéralement reçue, que ce bel arbre a été apporté des environs de Cérasonte, ville de l'Asie Mineure, par Lucullus. La culture a fait naître une foule de variétés dans les cerises,va'