1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 509 riétés qu'il serait superflu de faire connaître dans cet ouvrage; aussi ne parlerons-nous que de celles employéespar le liquoriste. Cerise communehâtive. — Ce fruit est rouge clair, sa chair blan- châtre et acidule : c'est la plus cultivée aux environs de Paris. Cerise de Montmorency. —Fruit rouge, gros, chair blanche, très- bonne; doit être employé de préférence. Cerise gobet communeou cerise à courte queue. — Fruit rouge, gros, chair blanchâtre et bonne. On devra choisir les cerises avant leur maturité, bien saines, et re- jeter celles qui sont écraséesou tachées, ainsi que celles qui arrivent humides ou échaufféesdans les paniers ou alosiers. On ne devra pas employer la cerise royale hâtive ou anglaise, parce que cette cerise est trop rouge et trop sucrée, ni la ceriseroyale nouvelle,bien qu'elle soit grosse, d'un rouge très-clair et d'une forme arrondie: cette cerise pâlit beaucoup dans l'eau-de-vie et dans le sirop. CUMIÆDItYS.— ( VoyezGERMANDRÉE.) CHARDONBÉNIT.— Plante qui croit dans les champs du midi de la France; sa tige est rameuse et porte des feuilles d'un vert pâle, al- longées, offrant de grandes dentelures irrégulières terminées par une Petite épine. Cette plante est amère; on l'emploie comme fébrifuge. CHERVI.— Semence qui a beaucoup d'analogie avec celle du fe- nouil, mais elle est plus fine, étroite, cannelée sur le dos, de couleur sombre; on l'emploie commecondiment dans le Nord. Elle a la pro- priété d'être apéritive et vulnéraire. CHÈVREFEUILLE(Fleurs de). — Le sous-arbrisseau qui fournit ces fleurscroît naturellement dans le midi de la France et assezabondam- ment dans nos bois. Sa tige sarmenteuse s'élève quelquefois à une grande hauteur sur les arbres contre lesquels elle s'appuie, et dont elle enlace les branches. Les fleurs, douées d'une odeur fort agréable, sont aussi légèrement amères et mucilagineuses. Le chèvrefeuilleest Plutôt cultivé pour l'ornement des jardins que pour ses propriétés mé- dicinales. CIIINOIS.— Petites oranges vertes qui arrivent en caisses, toutes Confites,de la Provence et principalement de Marseille, où il s'en fait Un grand commerce. On choisit les chinois d'un beau vert clair, glQcésou égouttés et d'une consistance ferme; ceux d'un vert foncé sont moins estimés. Les chinois blonds sont d'une couleur jaunâtre qUin'a rien d'agréable à la vue, et leur consistanceest molle.