1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

510 TRAITÉ DE LA FABRICATION CHLOROPHYLLE.— (Voyez t. II, Dict. des substances chimiques.) CITRON.— Fruit du limonier, arbre toujours vert, d'une hauteur médiocre, et vulgairement appelé citronnier, qu'on cultive dans les pays chauds, en Italie, en Espagne, en Portugal et en Provence. Les fruits de cet arbre, que l'on appelle en France citrons, par suite d'un usage bizarre, sont appelés limons par le reste de l'Europe. Le citron, dans son état de maturité, est oblong ou ovale, quel- quefoissphérique, d'un jaune tendre et léger, mamelonnéà son som- met, ayant l'écorce extérieure ou zeste tantôt lisse, tantôt raboteuse, et composée d'une infinité de vésicules remplies d'huile essentielle d'une odeur agréable et d'un goût piquant et aromatique. L'écorce qui est sous l'épiderme est épaisse, ferme et blanche; sa chair ou substance intérieure est épaisse, molle, vésiculeuse, pleine d'un suc d'une acidité agréable et d'une odeur un peu aromatique. Les citrons qui ont le plus de suc ou jus ne sont pas toujours les plus propres à la distillation; les plus convenables pour le liquoriste sont ceux dont l'écorce est épaisse et tendre, parce qu'ils contiennent davantage d'huile essentielle que ceux dont la peau est lisse. Le ci- tron est regardé comme vermifuge et cordial. Le cédrat est une variété de citron, mais plus gros, plus odorant et plus aromatique, ayant toutes les propriétés du citron à un degré supérieur; de tous les fruits à écorce, le cédrat est le meilleur: c'est à cette espèce qu'appartiennent les énormes poncires qu'on en- voie tout confits de l'Italie. La bergamote est encore une variété de citron. C'est le produit d'un citronnier enté sur un poirier bergamote. Son arome est très- agréable et très-fort; son suc est légèrement acide. La bergamote ressemble, par la forme et la couleur, à la bigarade, excepté que la bergamote a l'écorce unie comme l'orange de Portugal. COCHENILLE.— Insecte originaire du Mexique, qui croît sur uns plante grasse garnie de piquants, nomméenopal ou Cactus coccÙzilifcr. Elle se présente dans le commerce sous la forme d'un petit corps irrégulier, généralement convexe d'un côté, et légèrement concave de l'autre, ayant 3 millimètres de longueur environ et 2 millimètres de largeur, très-ridé à sa surface et présentant des lignes transver- sales assez apparentes. La couleur de la cochenille varie; elle est quelquefois d'un rouge foncé noirâtre et désignée dans le commerce sous le nom de coche nille noire; d'autres fois elle est d'une couleur gris-blanchâtre Jas de rose, et porte alors le nom de cochenille grise jaspée ou argentce.