1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 511 Ces sortes de cochenillesne sont qu'une seule et même espèce, et les différences qu'on y observe tiennent à ce que l'on est dans l'usage, pour faire périr la cochenillenoire, de la plonger dans l'eau bouil- lante, qui la prive de la couleur blanchâtre dont elle est naturelle- ment couverte. La cochenille grise, au contraire, que l'on fait mourir en l'exposant à la chaleur d'un four, conserve la couleur qui lui est propre. Les cochenilles noires sont peu sujettes à être falsifiées; mais il n'en est pas de même des cochenilles grises, que certains marchands jaspent artificiellementen les exposant dans un endroit humide ou à la vapeur d'eau et les brassant avec de la craie de Briançon dans un sac de peau long et étroit. Cette cochenille, qui, par cette prépara- tion, acquiert du poids et un aspect argenté, est ensuite criblée pour la séparer de l'excédant du talc, et enfin livrée au commerce. Cette falsificationse reconnaît en faisantmacérer la cochenilledans l'eau tiède; l'insecte se gonfle, s'arrondit, et la poudre se détache et se rassembleau fond du vase. Avec un peu de patience, on peut aussi la séparer mécaniquement. Le type de la bonne cochenille,quelle que soit d'ailleurs la nuance de sa couleur, devra toujours offrir des grains bien détachés les uns des autres, bien nourris, lourds, arrondis, peu ridés, mais présentant distinctement la forme et les anneaux qui sont propres à cet in- secte. COING.— Fruit du coignassier, arbrisseau originaire de l'île de Crète et cultivé dans les jardins. Le coing ressemble à une grosse Poire; il est odorant et recouvert d'un épiderme jaune clair, coton- neux ; sa chair, quoique ferme, est succulente; son suc est un peu astringent, mais du reste son odeur esfagréable. Le coing ne mûrit jamais bien, aussi n'est-il jamais bon à manger à cause de la grande âpreté de sa chair. C'est un bon stomachique. COLLEDEPOISSONOUICHTIIYOCOLLE.— La colle de poisson n'est autre chose que la membrane interne de la vessie natatoire de plu- Sleurs espèces d'esturgeons très-communesdans le Volga et les autres Neuvesqui se jettent t dans la mer Noire et dans la mer Caspienne. Cette colle se prépare en Russie et particulièrement dans la province d'Astrakan; elle se présente dans le commerce sous plusieurs formes, en grands cordons, petits cordons et en feuilles; elle est blanche, sèche, fibreuse, tenace, demi-transparente, d'une saveur fade, insi- pide. Macéréedans l'eau froide, la colle de poisson se gonfle et se ramollit; le vin, l'eau acidulée ou l'eau bouillante la dissolvent pres-