1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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CURAÇAODEHOLLANDE.— On nomme ainsi les zestes ou écorces d'un fruit d'une espèce particulière d'oranger bigaradier croissant dans l'île de Curaçao, l'une des Antilles, et qui tombe de l'arbre avant sa maturité. Ses écorces sèches sont douées d'une forte odeur aromatique très-agréable; elles doivent être peu épaisses et d'une couleur vert bronzé. Les véritables écorces de curaçao de Hollande sont fort difficilesà trouver dans le commerce: on leur substitue souvent celles de curaçao carton, dont la valeur vénale est quatre fois moindre. CURAÇAOC MMUNou CARTON.— Écorce sèche de l'orange du biga- radier commun qui croît en France, en Italie et en Espagne. Le pro- duit essentiel de cet arbre est dans l'écorce de son fruit; on la sépare de la pomme en la coupant par quartiers, puis on la fait sécher avant de l'expédier. Sèche, cette écorce est épaisse et son parfum très- léger. On trouve aussi dans le commerce un genre de curaçao com- mun en rubans, c'est-à-dire tourné et complètement privé de pelli- cule blanche, auquel on devra donner la préférence. Certains droguistes choisissent avec soin les écorces de curaçao carton dont la pellicule blanche est mince et dont la couleur est bronzée, puis les vendent pour du curaçao de Hollande. CURAÇAOD UXOUÉCORCESD'ORANGES.— Enveloppe charnue du fruit de l'oranger. Cette écorce, d'une couleur jaune d'or, est amère et for- tement aromatique, qualité qu'elle possède après sa dessiccation. Il existe aussi des zestes d'oranges sèches en rubans. Ce produit est employé comme tonique. D DAUCUSDECRÈTE.— Semencesfournies par YAthamenta crctcnsis, Plante qui croît en Égypte, dans l'Archipel grec et dans le midi de la France. Elles sont longuesd'environ 5 millimètres, demi-cylindriques, légèrement cotonneuses, d'un gris verdâtre, d'une odeur aromatique et d'une saveur chaude. Les semences de daucus de Crète que l'on trouve dans le commerce sont toujours mélangées à des débris d'om- belles coupées menu, que le liquoriste aura soin de séparer avant de réduire les semences en poudre. On substitue souvent au daucus de Crète les semences du Daucus carotta ou daucus du pays; mais ces dernières sont assez faciles à distinguer auxcaractères suivants: elles "'Ont guère que 2 millimètres environ de longueur, sont plates d'un côté, convexes de l'autre, hérissées de poils assez longs, bien diffé-

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