1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

514 TRAITÉ DE LA FABRICATION rents du duvet cotonneux qu'on remarque sur le daucus de Crète; leur saveur est aromatique et leur odeur douce et agréable. Le dau- cus de Crète est considéré comme hystérique et carminatif. E ESPRITDENITREDULCIFIÉ.— (royez t. II, Dictionnaire des sub- stances chimiques.) F FENOUIL.— Plante herbacée qui croît dans les lieux pierreux des contrées méridionales de l'Europe. Sa semence est oblongue, peu comprimée, cannelée d'un côté et peu aplatie de l'autre, d'une cou- leur vert pâle, et non jaune ni brunâtre comme celle qui est vieilleet altérée. Elle a une odeur agréable et une saveur sucrée un peu âcre. Il existe plusieurs variétés de fenouil; mais c'est celui qu'on nomme dans le commerce fenouil de Florence qui doit être employé par le liquoriste. Il se cultive de préférence en Languedoc. La semence est plus grosse et la saveur plus agréable que celle des autres espèces. La tige et la semence du fenouil sont regardées, en médecine, comme apéritives. FÈVETONKA.— Fruit d'un arbre qui croît dans les forêts de LA Guyane; il se compose d'une coque sèche,jaunâtre,fibreuse extérieu" rement et qui a la forme d'une grosse amande; elle renferme une seule graine aplatie, de i à 3 centimètres de longueur, luisante, d'un brun noirâtre, fortement ridée; sa saveur est agréable, huileuse; son odeur aromatique rappelle celle des fleurs de mélilot. FIGUES.— Fruits d'un arbre originaire de la Carie, mais aujour- d'hui très-commundans tous les bassins de la Méditerranée, et partI- culièrement en Italie et dans le midi de la France. Les variétés de figues sont presque infinies; leur forme, leur gros' seur et leur saveur diffèrent beaucoup; on en rencontre qui son longues, en forme de poires, d'autres rondes ; les unes pas plUS grosses que le pouce, d'autres ayant le volume du poing. Leur cou- leur est verte, ou jaune, ou blanche, ou d'un rouge violet. Dans le commerce, on distingue trois sortes principales: les jaunes, qu on EAUDEBARYTE.- (Id.) EAUDECHAUX.- (Id.)