1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DESLIQUEURS.

appelle figuçs grasses, les blanches ou marseillaises, et les violettes ou médicinales. Les figues vertes glacées, c'est-à-dire les figues confites qu'on expédiede Clermont-Ferrand, sont celles quel'on doit employer pour mettre à l'eau-de-vie. On considère les figues comme pectorales et émollientes. Elles sont employées aussi dans les gargarismes. FLEURSD'ORANGER.— ( VoyezORANGE.) FRAISE.— Fruit d'une plante basse et touffue qui croît abondam- ment dans toute l'Europe, dans les bois, sur les coteaux ombragés, et que l'on cultive aussi dans les jardins sous le nom de fraisier. La cul- ture a fait naître un nombre très-considérable de variétés de fraises qui sont connues des jardiniers sous des noms particuliers, mais que les bornes de cet ouvrage ne permettent pas de mentionner. Leliquo- riste emploiera préférablement les fraises dites des bois. Ces fruits sont d'un rouge foncé, allongés, quelquefois anguleux, pleins de sur, charnus, mous, remplis de graines menues, d'une odeur très-agréable, d'un goût doux, vineux, fort, exquis, et mûrissent quelquefois blancs. Les fraises sont rafraîchissantes. - FRAMBOISE.— Fruit du framboisier, arbuste épineux qui croît na- turellement dans les bois de l'Europe, et que l'on cultive dans les jardins. Ce fruit est multiple, c'est-à-dire formé d'un grand nombre de baies succulentes, rouges ou blanches, serrées l'une contre l'autre. il a une saveur acidule légèrement sucrée, et une odeur très-aroma- tique. Il existe deux sortes de framboises, l'une de forme conique, d'une couleur rouge tendre; l'autre presque ronde et d'une couleur rouge foncé: on devra employer cette dernière préférablement, son goût et son odeur étant plus suaves. Les framboises de Montreuil, filage près Paris, sont très-estimées; elles arrivent au marché, soit en paniers, soit en seaux; les premières sont toujours plus fraîches, celles en seaux ont presque toujours un commencement de fermen- tation qui leur est très-nuisible. On devra également rejeter celles qui sont moisies. G GALANGA.— Racine d'une plante des Indesque l'on apporte sèche ll Europe; on en distingue de deux espèces, l'une majeure et l'autre Illineure. Le galanga majeur est une racine assez grosse, couverte d'une écorce rougeâtre, solide,d'une saveur âcre et piquante. Le ga-

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