1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

516 TRAITÉ DE LA FABRICATION !anga mineur est une racine grosse comme le doigt, rougeâtre en dehors et en dedans, d'une odeur et d'une saveur plus aromatiques que le galangamajeur; aussi doit-on le préférer pour l'usage des li- queurs. Cette racine est stimulante et stomachique. GAIAC.— Arbre qui croît à Saint-Domingueet autres Antilles; son bois est dur, résineux, compacte, exhalant une légère odeur balsa- mique. On en extrait la résine par incision. Elle est en masses irré- gulières, d'une couleur verdâtre, à cassures brillantes, d'une odeur agréable rappelant celle du benjoin; sa saveur est âcre et prend for- tement à la gorge. Les acides lui font éprouver divers changements de couleur. Solubledans l'alcool et l'éther, elle est presque inatta- quable par l'eau. Elle a la propriété d'être puissamment excitante et stimulante. GÉLATINEou COLLEFORTE.— Matière animale extraite de certains tissus organiques par l'ébullition, devenant solide et tremblante par le refroidissement. Les muscles, tendons, membranes, os, etc., etc., sont propres à la fabrication de cette substance. La gélatine à l'état de pureté est diaphane, inodore, et sans aucune couleur, n'agissant ni sur la teinture de tournesol ni sur le sirop de violettes. Elle se dissout dans l'eau froide et mieux encore dans l'eau chaude. Aban- donnée à l'air à l'état concret et tremblant, elle s'aigrit, devient li- quide et se décompose rapidement en une fermentation putride. L'alcool et l'éther n'ont aucune action sur cette substance; les alcalis ni les acides ne la précipitent point de sa dissolution, ce que font l'alcool et le tannin, le premier en partie etle second entièrement. GÉNÉPIOUGEXIPI.— Cette plante est aussi appelée absinthe des Alpes ; elle croît sur les bords des précipices des Alpes, de la Suisse ou de la Savoieet résiste au froid le plus rigoureux; elle pousse sous la neige. Néanmoins, -elle ne fleurit qu'au retour de la belle saison- Cette plante est remarquable par sa saveur amère et son odeur pé- nétrante et aromatique; ses feuilles sont découpées, couvertes d'un duvet blanc, comme argenté ; ses fleurs sont jaunes. Le génépi offreles plus grands rapports botaniques avec l'absinthe et l'armoise; il en possède aussi toutes les propriétés médicinales. GENIÈVRE(Baies de). — Fruits du genévrier, arbrisseau fort com- mun dans les lieux incultes et rocailleuxde l'Europe, et surtout dans les pays septentrionaux; ordinairement il est petit et rabougri, mais quelquefoisil acquiert un grand développementet forme un petit arbre de 2 à 3 mètres de hauteur. Ses fruits sont des baies grosses comme