1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

518 TRAITÉ DE LA FABRICATION au suprême degré, le gingembre détermine une grande chaleur dans l'estomac. On connaît dans le commerce deux espèces de gingembre, c'est-à-dire le gingembre gris et le gingembre blanc: ce dernier pa- raît être le mêmeet ne devoir cette différencede couleur qu'à la ma- nière dont on l'a préparé. GIROFLEou GÉROFLE(Clous de). — Petits fruits ou plutôt boutons des fleurs du giroflier, grand arbrisseau du port le plus élégant, qui croit naturellement dans les Moluques, d'où il a été transporté aux îles de France et de Bourbon, à la Guyane et dans les Antilles. Après la floraison, on récolte les clous de girofle, qui sont le calice et le germe de la fleur desséchée. Les clous de girofleont une longueur de 10 à 15 millimètres et sont presque quadrangulaires, ridés, d'une couleur brune plus ou moins foncée ; leur sommet est garni de quatre petites pointes en forme d'étoiles, au milieu desquelles se trouve une sorte de petite tète ronde d'une couleur moins foncée; leur odeur est aromatique, agréable, pénétrante; leur saveur âcre et brûlante; ils sont facilement entamés par l'ongle et laissent alors apercevoir des traces d'huile volatile. On rencontre quelquefois, dans le commerce, du girofle qui a été soumis à la distillation pour en extraire l'huile volatile. Cette fraude n'est pas toujours facile à reconnaître, parce que les fraudeurs ont soin de mélanger ce girofle ainsi épuisé avec du girofle de bonne qualité, qui, par un contact prolongé, finit par lui rendre une parUe des principes volatils qu'il a perdus. D'autres se contentent de re- pandre sur le girofle une petite quantité de son huile essentielle et de le sasser dans un sac, afin de lui redonner du parfum. Néanmoins, on remarque que le giroflequi a été distillé est moms pesant, d'une nuance moins foncée, et qu'il ne laisse pas exsuder d'huile lorsqu'on le comprime avec l'ongle. On emploie beaucoup plus de clous do girofle comme aromates dans l'art culinaire, ainsi que dans celui du liquoriste, que comme médicament. GOMMEADRAGANTE.— Cette gomme découle à travers l'écorce do deux arbrisseaux épineux qui croissent dans l'AsieMineure et (1utre5 parties de l'Orient; ils sont appelés Astragalus tragacantha et As{ra- palusverus; ils contiennent dans leurs vaisseaux un suc gommeuX très-épais qui a peine à se faire jour à travers leur écorce, aussi ap parait-il au dehors sous forme de lanières ou de fils minces, con- tournés ou vermiculés, blancs et opaques. C'est ce qu'on apPOilo gomme adragante. Cette gomme est dure, luisante, légère, difficilea