1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 519 puer, inodore, fade, inaltérable à l'air, insoluble dans l'alcool, très- soluble dans l'eau, cependant moins que les autres gommes, formant avec ce liquide un mucilage fort épais, gélatiniforme et trouble. D'après l'analyse de Bucholz, la gomme adragante contient 57 par- ties d'une matière semblable à la gomme arabique, et 43 parties d'une substance particulière, susceptible de se gonfler dans l'eau sans s'y dissoudre, mais perdant cette propriété par l'action de l'eau bouil- lante, dans laquelle elle acquiert celle de se dissoudre et de former un liquide mucilagineux. La gomme adragante pulvérisée, en raison de sa blancheur et do sa ressemblance avec une infinité d'autres poudres, est fort souvent mélangée. La gomme arabique est la substance qui est le plus em- ployée. Le moyen de reconnaitre la présence de cette dernière con- siste à faire un mucilage avec la gomme que l'on suppose mélangée, et à y verser, en agitant continuellement, quelques gouttes de tein- ture alcoolique de gaïac. Si la gomme essayée contient de la gomme arabique, le mélange, après quelques minutes, devient d'une belle couleur bleue, tandis qu'il ne se colore pas lorsque. la gomme adra- gante est pure. Par ce moyen, on peut facilement reconnaître un vingtième de gomme arabique. Il est à observer que, pour réussir constamment, on ne doit employer que très-peu de teinture de gaïac (4à 6 gouttes pour 8 grammes de mucilage), et que lorsque la pro- portion de gomme arabique est très-petite, la coloration n'a souvent lieu qu'après trois ou quatre heures. L'alcool à go degrés versé dans une dissolution de gomme adra- gante pure ne donne lieu qu'à quelques flocons qui nagent au sein du liquide sans altérer aucunement sa transparence; si, au contraire, elle est mélangée à de la gomme arabique, cet agent détermine, selon la quantité, ou une teinte opaline ou un précipité. La gomme adragante est aussi quelquefoismélangée avec de la fé- cule de pomme de terre. Afin de reconnaître cette fraude, on traitera également la gomme par l'alcool. GOMMEARABIQUE.— La gommearabique est produite par plusieurs espèces de mimosa ou acacia qui croissent en Égypte, en Arabie ou au Sénégal. Les gommes en général, quel que soit leur pays de production, affectentdiverses nuances de couleur: tantôt elles sont en larmes sèches, dures, peu volumineuses, rondes, ovales ou vermiculées, ri- dées à l'extérieur, vitreuses et transparentes à l'intérieur, d'une cou- leur jaune très-pâle et presque blanche; tantôt elles sont en morceaux plus gros, pesant quelquefois jusqu'à un demi-kilogramme, moins