1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

520 TRAITE DE LA FABRICATION secs, souvent chargés d'impuretés, néanmoins transparents et d'une couleur jaune ou rouge. Les gommes arabiques et du Sénégal sont entièrement solublesdans l'eau et donnent à ce véhicule une consis- tance mucilagineusepeu épaissequi rougit le papier de tournesol et se précipite abondamment par l'oxalate d'ammoniaque, ce qui dénote leur acidité et l'existence de la chaux qu'elles contiennent à l'état de sel. Elles sont tout à fait insolubles dans l'esprit-de-vin; aussi, lors- que l'on verse un peu de ce liquide dans une dissolutionde gomme, la liqueur devient blanche et trouble comme du lait, parce que la gomme est précipitée en flocons blancs, mous et opaques. Soumis à l'action de l'acide sulfurique faible, à la température de 96 degrés centigrades,les principes gommeux se trouvent convertis en sucre de raisin. La gomme du Sénégal est souvent mélangée d'une certaine quan- tité de bdellium, que l'on devra séparer avec soin et qu'il est facile de reconnaître aux caractères suivants: il est en larmes beaucoup moins transparentes que la gomme, d'un gris verdâtre recouvert d'une poudre blanche, d'une cassure terne et cireuse, d'une saveur âcre et amère, adhérant fortement aux dents et entièrement insoluble dans l'eau. La gomme pulvérisée est quelquefoismélangée, soit avec de la farine de froment, soit avec de l'amidon ou avec de la fécule; pour s'assurer de sa pureté, il suffit de mettre une pincée de cette gomme dans une petite quantité d'eau froide et d'agiter quelques instants: la gomme se dissout promptement, et la farine ou la fécule se précipite au fond du verre. L'iode ou la teinture alcoolique de cette substance peut encore servir à faire reconnaître la présence de la farine ou de la féculedans la gomme, lorsque cette dernière a été traitée par l'eau chaude. La gomme arabique jouit de propriétés adoucissantes; on l'administre dans tous les cas d'irritation de la membrane muqueuse intestinale et dans les maladies des appareils respiratoires. GROSEILLESROUGES.— Fruits d'un arbrisseau non épineux, indi- gène des bois, cultivé communémentdans les jardins et les vergers, conuu sous le nom de groseillier rouge.Ses baies sont grosses comme celles du genièvre, vertes d'abord, rouges étant mûres, sphériques et remplies d'un suc acide fort agréable au goût et à l'odorat, et de plusieurs petites semences: ce sont les groseilles rouges. Ou doit les choisir parfaitement mûres, brillantes, fraîches, d'une couleur rouge prononcée, fournies en grains, et les acheter, autant que possible, en paniers et non en bachots. Il faut rejeter celles dont la couleur est rose et terne, celles dont la grappe est sèche et jaune,