1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 5^3 ment dans les contrées méridionalesde l'Europe. Sa tige, haute d'en- viron 3o centimètres, se divise en rameaux dressés, effilés; ses feuilles sont longues, étroites, aiguës, et d'une belle couleur verte; ses fleurs sont bleues, roses ou blanches, réunies plusieurs ensembleà l'aisselle des feuilles supérieures et tournées du même côté. L'hysope a une odeur aromatique assez forte et une saveur amère, un peu acre; ses sommitésfleuriesdevront toujours de préférence être employéespar le liquoriste : on les choisira bien sèches et privées de feuillesou de fleurs noirâtres. Cette plante est regardée, en médecine, comme très- excitante. L'eau distillée d'hysope est recommandéedans certaines ophthalmieschroniques. 1 INDIGO.— Matière tinctorialebleue que l'on retire par fermentation de plusieurs plantes cultivées dans les Indes et dans les contrées chaudes de l'Amérique ainsi qu'aux Antilles. L'indigo n'est pas so- luble dans l'eau, très-peu dans l'alcool et parfaitement dans l'acide sulfurique concentré; sa dissolution, connue sous la dénominationde bleu en liqucur, se laisse facilementdécolorer par le chloreet le chlo- rure de chaux; il se sublimesous forme de vapeur pourpre, et, con- densé, donne lieu à des aiguilles brillantes cuivrées: ce produit est connu sous le nom d'indigotine. On qualifie les espèces d'indigo par le nomdes contrées d'où on les tire; celles du Bengale sont les plus recherchées. Les indigos de Guatemalase divisent en plusieurs sortes, en raison de leur valeur, sous les noms deflor, sobre et corte, de manière que l'indigo flor indique la première qualité, et chacune de ces sortes se subdiviseen nuances désignéespar des noms particuliers. Les bleus indigo ont une légèreté relative qui leur permet de flotter sur l'eau. Leur couleur se juge par la cassure fraîche qui varie entre le bleu foncé et le bleu violet clair velouté. Frottés sur les corps durs, ils prennent un éclat métallique, cuivré; leur pâte doit être fine et homogène. L'indigo du commerce présente de nombreuses imperfectionsassez difficilesà reconnaître: la principale consiste dans la grande quantité de menus et grabeaux qui caractérise la grande friabilité de la pâte trop sèche. Quand il offre des crevasses, il est nommé écartelé; crasseux, quand il est couvert d'une croûte noirâtre; brûlé, lorsqu'il présente des taches brunes de mauvaise couleur; venteux, lorsqu'il s'y trouve