1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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parfum des plus suaves, sont employées comme condiment dans la cuisine. Elles donnent par la distillation une eau de senteur et une huilevolatile connuesous le nom de néroli, mais dont l'odeur n'a pas la suavité qui caractérise la fleur. L'eau de fleurs d'oranger et même l'infusion simple sont considéréesen médecinecomme antispasmodi- ques et calmantes. ORANGE.— Fruit de l'oranger, arbre de la familledes hespéridées, originaire des Indes asiatiques, mais cultivé depuis un temps immé- morial dans les contrées méridionalesde l'Europe, et surtout sur le littoral de la Méditerranée. Les fameuses pommes d'or du jardin des Hespérides ne paraissent en effet être autre chose que des oranges. L'oranger met une extrême lenteur dans le développement de son bois, ce qui le rend d'une grande densité; ses feuilles sont d'une belle couleur verte, lisses et luisantes. Le fruit, ou l'orange proprement dite, a la forme sphérique, un peu aplatie à ses extrémités; il est recouvert d'une écorce jaune, épaisse et ridée à l'extérieur, renfermant à l'intérieur une substance succu- lente, rouge ou jaunâtre, et divisée en lobes distincts facilement sé- parables entre eux, d'une saveur douce, acidulée. L'écorce de l'orange est pleine, dans sa partie superficielleextérieure, de glandes vésicu- laires remplies d'une huile volatile qu'on extrait facilementet qui est nomméeessencede Portugal. Le suc de l'orange est rafraîchissant. ORIGAN.— Plante très-commune en Europe, où elle fleurit pendant une partie de l'été; ses feuilles sont petites, en formede cœur, velues, d'un vert foncé, ses fleurs d'une couleur rougeâtre; toute la plante est douée d'une odeur aromatique très-prononcée, semblableau serpo- let, surtout lorsqu'on la froisse entre les doigts; sa saveur est amère, et elle a la propriété d'être stimulante et résolutive, ORSEILLE.— Substance colorante tirée de différentes plantes de la famille des lichens, particulièrement de ceux du genre roccella, qui la fournissent le plus abondamment et qui sont très-connus aux îles Canaries, dans les Pyrénées et dans les montagnesde l'Auvergne. Sans odeur et d'une saveur un peu salée, ces lichens ne produisent la ma- cère tinctoriale qu'autant qu'on y mélange de l'alcali. Voici la ma- nière de la préparer: on pulvérise la plante et on en fait une pâte avec de l'urine qu'on laisse putréfier; l'ammoniaquedéveloppéepar la Putréfactionagit alors sur la substance colorante, et pour en augmen-. ter l'action on y ajoute de la soude, de la potasse, ou un autre alcali Quelconque: la pâte ainsi préparée est livrée au commerce sous le nom d'orseille enpâte ou d'orseille humide.

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