1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 533 Dauphiné, et que l'on cultive dans les jardins. Ses bourgeons sont oblongs, pointus, d'un vert jaunâtre, enduits d'une substance vis- queuse, abondante, d'une odeur très-agréable; leur saveur est amère, aromatique et un peu chaude; on doit les récolter au printemps, car leur odeur, très-suave à cette époque, change en été et se rapproche de celle de la rhubarbe. Les bourgeons du peuplier-baumier sont employés en médecine comme excitants et toniques. PHOSPHATED SOUDE.— (Voyezt. II, Dict. des substanceschimiques.) PICRmIEL.— (Id.) POIRE.— Fruit d'un arbre cultivédans les jardins et les vergers et qui produit une multitude de variétés qui se propagent au moyen de la greffe. La nomenclature de toutes les poires bonnes à être em- ployées par le liquoriste serait trop longue; les plus estimées sont cellesde rousselet, d'Angleterre et de beurré; ce sont des fruits excel- lents, doux, avec un léger mélange d'âpreté dû à la présence d'une Petite quantité d'acide malique. POTASSECAUSTIQUE. - [Voyezt. II, Dict. dessubstances chimiques.) POTASSESILICÉE.— ( Td.) POTASSIUM.— (Id.) PRUNES.— Fruit d'un arbre originaire de l'AsieMineure et très- connu. Deux sortes de prunes sont employéespar le liquoriste : la Mirabelleet la reine-Claude. La première est petite, jaunâtre, et sa chair tient un peu de celle de l'abricot. La secondeest la meilleurede toutes les prunes; sa peau est fine, verte et coloréed'un rouge brun; sa chair est succulente et sucrée. Ces deux sortes de prunes doivent être choisies saines et avant leur parfaite maturité. PULMONAIREOFFICINALE.— Plante fort abondantedans les bois, où elle fleurit dès le premier printemps; ses feuillesradicales sont allon- gées, rétrécies à la base en un long pétiole, souvent maculées de taches blanches; ses fleurs sont versicolores, c'est-à-dire qu'elles Passent du bleu au pourpre et qu'on en voit de nuances intermé- diaires à ces deux couleurs sur le même corymbe. Cette plante, ainsi que son nom l'indique, est employée dans les maladiesdu poumon. Q QUASSIE.— Arbrisseau de l'Amérique méridionale dont la racine est connue dans le commerce sous les noms de quassia amara, bois