1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

534 TRAITÉ DE LA FABRICATION de Surinam et bois de quassie. Cette racine est blanche, inodore, légère, d'une grosseur variable; recouverte d'une écorce unie, peu épaisse, d'un gris clair, qui n'est pas ordinairement adhérente à la partie ligneuse. L'odeur du bois de quassie est nulle; sa saveur extrè- ment amère est due à un principe particulier, la quassine, qui est solubledans l'eau et l'alcool. On emploie la quassie en médecinecomme tonique, stomachique et fébrifuge. QUINQUINA.— Écorce de plusieurs arbres appartenant au genre cinchona, qui croissent tous dans l'Amérique méridionale. Il existe une quantité innombrable de quinquinas, mais on doit employer de préférence le quinquina rouge; sa texture est fibreuse, roulée, cylin- drique et de la grosseur du pouce, très-rugueuse à l'extérieur, cre- vassée en divers sens; sa saveur, très-amère et astringente, le fait employer avec succès dans les fièvres intermittentes. R RAISINDEMALAGAou D'ESPAGNE.— Ce fruit arrive sec en France dans des caisses de 12 à 14 kilogrammes. On doit le choisir charnu, frais, sain et sur couches; sa couleur doit être d'un jaune clair; le rai- sin violet ne fournit pas d'aussi beau verjus que le précédent. RÉGLISSE(Bois de). — Racine d'une plante originaire de toutes les contrées baignées par la Méditerranée et qui se cultive avec facilité dans le nord de l'Europe. Ses racines sont ramifiées, cylindriqueS, ordinairement de la grosseur du doigt, revêtues d'un épiderme bru- nâtre, ridé par la dessiccation; elles ont une saveur très-sucrée, muci- lagineuse, mêlée d'un peu d'âcreté; les plus jaunes à l'intérieur sont en général celles qui sont le plus douces; cette nuance indique aUss qu'elles n'ont pas été avariées: l'humidité altère cette couleur en lui donnant une teinte rousse plus ou moins foncée. Le bois de réglisse est un adoucissant. RÉSÉDA.— Plante que l'on cultive dans tous les jardins; elle a de nombreuses petites fleurs disposées en épis simples et terminaux dont l'odeur suave est très-agréable. Cette plante ne jouit d'aucune pro- priété médicinale, sa fleur seule est employée dans la parfumerie. RHUBARBE.— Racine de diverses plantes du genre rheum, qui croissent en Chine, en Tartarie et dans diverses contrées de l'Europe. La rhubarbe de Chine est celle qu'on doit préférer. Le commerce la fournit en morceaux cylindriques ou arrondis, d'un jaune sale a