1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

540 TRAITE DE LA FABRICATION née, garnie de fibres nombreuses, rougeâtre en dedans et noirâtre en dehors; sa saveur est très-astringente. La racine de tormentille est si riche en tannin, que l'on s'en est servi quelquefoispour tanner les cuirs. On l'emploie en médecine contre la diarrhée et la blennorrhagie chroniques. TUBÉREUSE.— Belle plante originaire de l'Amérique et cultivée dans les jardins d'Europe, à cause de ses fleurs qui exhalent une odeur fort agréable, mais qui détermine une sorte de narcotisme chez les personnes dont le système nerveux est facile à irriter. VANILLE.— Fruit d'une plante grimpante et parasite du Mexique et du Pérou. Ce fruit, en forme de silique, long de 15 à 25 millimètres sur quelques millimètres d'épaisseur seulement, est noirâtre, ridé, et renferme une pulpe brune, molle, contenant une prodigieusequantité de semencesexcessivementténues et d'une odeur forte et très-agréable. Les indigènes ont soin de le récolter avant sa parfaite maturité, pour éviter qu'il ne s'ouvre et ne laisse écouler le suc balsamique qu'il contient (baume de vanille). Ils l'enduisent ensuite d'une couche d'huile d'acajou ou de ricin, afin de lui conserver sa souplesse; ils en forment de petites bottes qui nous arrivent enferméesdans des boîtes métalliques. On prétend que ce fruit vert n'a pas d'odeur, qu'il l'ac- quiert en séchant et par une sorte de fermentation. Dans le commerce, on distingue plusieurs sortes de vanille.La pre- mière et la plus estimée est connue sous le nom de vanille Leg; on la reconnaît à la grande longueur et à la largeur de ses gousses, ainsi qu'à leur extrême suavité de parfum. La seconde sorte, nomméeva- nille bâtarde ou simarona, est plus petite que la précédente,plus sèche, moins brune et moins aromatique. Le vanillon ou grosse vanille est une troisième sorte beaucoup plus grosse que les précédentes, mais dont le parfum, quoique très-fort, est moins suave et par conséquent moins estimé. Souvent, cette dernière sorte est légèrement altérée par un commencementde fermentation. La bonne vanille est celle qui se recouvre naturellement de petites aiguilles très-finesd'acide benzoïque (vanille givrée). Ce caractère est souvent imité par les droguistes au moyen de l'acide benzoïque arti- ficiel.Ils roulent pour cela la vanille dans l'acide benzoïque en aiguilles fines, extrait du benjoin; il en reste quelques fragments adhérents aux gousses, qui prennent alors l'apparence des gousses givrées naturel- y