1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 541 lement. Cette falsification, qui n'a d'autre but que de rendre la vente plus facile, se reconnaît à ce que la vanille givrée naturelle- ment présente des cristaux en général très-petits et très-aigus, qui ont souvent une direction perpendiculaire à la surface de la gousse, tandis que celle qui a été givrée artificiellementoffredes cristaux plus larges, plus volumineuxet appliqués sur la surface. Le prix de la vanille étant toujours très-élevé, il arrive fréquem- ment que les négociants vendent des goussesqui, restées sur la plante après leur maturité, se sont ouverteset ont laissé échapper le baume ou principe aromatique; ils les recouvrent avec soin, et les enduisent de baume du Pérou pour leur donner de l'odeur; ils ont soin ensuite de les placer au milieu des bottes de vanille de bonne qualité. On se prémunit contre cette fraude par un examen sévère des gousses. La vanille est un des aromates les plus recherchés, surtout par les chocolatiers,les confiseurs,les glaciers, les liquoristeset les parfumeurs: on la considère en médecine comme très-excitante. VERJUS.— (VoyezRAISINDEMALAGA.) VÉRONIQUE.— Petite plante qui est communedans les bois de l'Eu- rope, où elle fleurit pendant une grande partie de l'été. Ses tiges sont étalées, rampantes, un peu velues; ses fleurs sont petites, d'un bleu pâle, disposées en épis dans les aisselles des feuilles supérieures. Les feuilles et les jeunes tiges de la véronique ont une saveur légèrement amère et astringente. Par l'effet de la dessiccation, leur odeur est presque nulle. L'usage de la véronique est à peu près abandonné par la médecine moderne; on l'administrait autrefois dans la gravelle et les catarrhes chroniques. VERVEINEODORANTE,— Plante originaire du Chili et cultivée dans les jardins. Ses feuilles, assez semblables à celles de la menthe, exhalent, lorsqu'on les froisse, une odeur citronnée très-agréable. Elles sont excitantes, stomachiques et antispasmodiques. VINAIGRE.— (Voyez ACIDEACÉTIQUE,t. II, Dictionnaire dessub- stances chimiques.) VIOLETTE.— Plante qui croît par touffesdans les fossés, le long des haies, dans les bois et dans les jardins cultivés, et dont la petite fleur est d'une belle couleur bleue lorsqu'elle est à peine éclose, et devient pourpre lorsqu'elle s'épanouit.