1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES MATIÈRES.

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China-china,3oo. Chinoisà l'eau-de-vie,4o5; — leur choix,509. Choixet récoltedes substancesaro- matiqueset autres,76. Chularioseou sucre liquide, 155. Chypre(vinde), 434. Cinnamomum,3oi. Circulaireministériellerelative aux siropsglucoses,202. Citronnelle,eau distillée,io3. Citrons, eau distillée, 107; (esprit de), 236; id. concentré,236; — variétés,510. Clarificationdes eaux de lavageet des écumes,161; —du sucrebrut, 158; id. raffiné, 161. Classificationdes liqueurs,269. Cochenille,choix, falsification,510. Cohobation,73. Coings,511; —et autres fruits, eau distillée,108;—(ratafiade) demi- fin, 352; id. fin, 353; id. ordi- naire, 348. Coke,59. Collagedes liqueurs, 261. Collede poisson,511 ;--falsification, 512. Colorationdes liqueurs,259. Combustible,53. Compositiondes liqueurs, 252. Compotes,418. Confectiondes fruits à l'eau-de-vie, 396. Conservation: de l'eau, 84; - des eaux aromatiques,93 - des li- queurs,267; - des sirops, 177; — dessubstancesaromatiqueset au- tres, 76. Conserves,410; appareils,48;- ap- plication du calorique, 414ï — bain-marie,415; vapeur,48, 4'6; bouchage,411; — bouchons,411; — bouteilles,410î — degrés de chaleurà leur appliquer par la vapeur,4^8; —de cerises,426;— de framboises, 427» — de gro- seilles, ire qualité, 454; id. je, A26;- demerises,4^7î — ficelage, 412; id. au fil defer, 413;—pour sirops,422. Constance(vin de), 434. Coquelicot,dessiccationdesesfleurs, 512. Coquesd'amandesamères,infusion, 242; — torréfiées,433. Coriandre,512;- eau distillée,io5; — esprit, 228. Couleurs,2o5;bleue, 2og; id. autre,

tillée, 106;id. de Chine, 106;de Ceylan(esprit de), 233; id. de Chine,o33; —(huilede) des îles, 325;- huile volatile,131 va- riétés, falsification,5o6. Capillaire,sirop, 181;—variétés,5o6. Carafes siphoïdes à eaux gazeuses, 472. Caramel,207. Cardamome,eau distillée, 107; - (espritde) grand,232; id. de pe- tit, 23a; — variétés,507. Carvi,507; —eau distillée, io5; — esprit, 223. Cascarille,5oy; —eau distillée,106. Cassie,508. Cassis,choix,5o8; - crème surfine, 358j — infusion; id. des feuilles, 243; —ratafia demi-fin,35o; id. double, 340; id. autre, 349; fin, 353; ordinaire,347. Caves,situation,température,35. Cedratodi Palermo,338. Cédrats,voyezCitrons; —à l'eau-de- vie,406; —eau distillée,107; — esprit,235;— (huilede) des îles, 325. Céleri,5o8; —crèmedemi-fine,279; id. par essence,365; fine,284; id. par essence,367; surfine,297;id. par essence,370; - (esprit de), 235. Centaurée,5o8. Cent-sept-ans: demi-fin,279; id. par essence,565;double,275;fin, 281; id. par essence,367; ordi- naire, 271; id. par essence,364. Cerises: à l'eau-de-vie,4°7> — au sirop, 419; — conserves,4^6; — (jus de), fin, 408; ordinaire,407; ratafia demi-fin,351; id. fin, 353; — (ratafiade) de Grenoble,36o; —sirop, 194; - variétés, 509. Chaleurappliquéeà la distillation, 60. Cliamsedrys,voyez Germandrée. Charbonde bois, 59; — de terre, variétés, 57; - tableau régula- teur,58. Chardonbénit, 5og. Chartreuse(liqueur de la Grande), blanche, 299; jaune, 298; verte, 297; analyses,3oo. Chauffage,bois et houille,53. fausses,48, 264. Chaux(eau de), 160. Chervi,509; —eau distillée,io5; — esprit, 228. Chèvrefeuille,5og.

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I.