1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TABLE ALPHABÉTIQUE

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distillée double, simple, triple, 97; sà falsification,99; moyende connaître sa qualité,99; —esprit, 224; — sirop, 181. Fourneaux, constructionet descrip- tion, 49. Fraises, au sirop,4-20; - leur choix, 515. Framboises,au sirop, 194;- choix, 5i5; — conserves,427; — crème double, 276; fine, 286; ordinaire, 272; surfine,3o8; — (eau distillée de) et antres fruits, 108;- esprIt 229; —huile demi-fine, 280; — infusion,246; — ratafiademi-fin, 35i; double, 349; fin, 368; or- dinaire, 348; surfin, 362;—sirop, 195. Franzœsisch- wasser de Dantzick, 333. Froment, sirop, 154. Fruits, choix, conservation,etc., 77' Fruits à l'eau-de-vie,391; —blan- chiment, 3g3; préparation, 3gi; — confection, 393; — (jus de), 399; — (sucsde), 422. Fruits à l'eau-de-vie: abricots, 397; alberges,4°6; ananas,4°7> Angé- lique, 406; cédrats, 4°6; cerises, 407; chinois, 4°5; figues, 406; marrons, 4°3; mirabelles, 402; noix, 4o4; oranges, 4°6; pêches, 399; poires, 402; reines-Claude, 400; verjus, 4o8. Fruits au sirop ou compotes,41; degrés de chaleur à leur applI- quer par la vapeur, 428. Fruits au sirop: abricots, 418 > — ananas,419;— cerises,419» * id. sans noyaux,420; — fraises, 420; — framboises, 42o; - gro- seilles, 420; id. épepinées,420;- marrons, 421j — noix, 421; - pêches, 421; - poires de rous' selet,422; id. d'Angleterre et de beurré, 422» prunes de reines- Claudeet de mirabelle, 421, Fruits confitsau sucre, 392. G Gaïac,516; — eau-de-vie, 388. Galanga, espèces, 515; - esprIt, 23o. z Gazeuses(boissons et eaux), 'VO)e cesmots. Gélatine, 516 Génépi,516;—.esprit,226;—(cre.. de) des Alpes,309.

- oranges, 236; id. concentré, 236; — roses, 225; — safran, 235; — santal, 231; - sassafras, 234; — thé, 238; — Tolu, 232. Espritsparfumés, distillationet pré- paration, 220; — moyens de les bonifier,222; - rectification,223; — recettes,224. Essencede mirbane, 133. Essences,voyezHuilesvolatiles. Expressiondes huiles volatiles, 121. Extraits, i 4o; — d'absinthe, 375. F Falsifications: ambre gris, 498; — anis, 499;-baume du Pérou, 5oi ; - cachou, 5o4- cannelle, 5o6; — cochenille, 511; — colle de poisson, 511; - daucus, 513; - eau de fleurs d'oranger, 97; — girofle,518; — gommeadragante, 518; — gommearabique, 519; — huiles volatiles, 123; — indigo, 523; — iris, 524; — musc, 527; -noir animal, 529;—ricin(huile de), 522; — safran, 535; — sirop de gomme,188; id. d'orgeat,200; id. de violettes, 188; - storax, 537;- vanille, 54o. Fécule, sirop, 153 (sucre de), 158. Fenouil, eau distillée, 105;—esprit, 229; — variétés,514. Fenouillettede l'île de Rhé, 307. Fermentation des sucs de fruits, 423. Fernambouc, bois, 5o3; — ( huile de), 326. Feuilles de cassis,infusion, a43. Fèvetonka,514. Ficelagedes conserves,4'2, id. au fil de fer, 413; - des boissons gazeuses,451. Figues,514; — à l'eau-de-vie,4°6. Filtration de l'eau, 83; - des li- queurs, 264. Filtres, 45 ; — Dumont,45; 163;— à eau, 83; — (papier à), 264. Fine orange des îles, 325. Fioretto (la) de Florence, 338. Flegmesou petiteseaux, 223. Fleurs, choix, récolte,etc., 76. Fleurs d'oranger, 'VoyezOranges; - crème demi-fine,280; id. par es- sence,366; double,276;fine,286; id. par essence,368; ordinaire, 272; id. par essence,364> surfine, 3oS;id. par essence,371; - eau