1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES MATIERES.

sification,54o; —huile demi-fine, 35o; double,349; fine, 352;ordi- naire, 346; surfine des îles, 327; — infusion, 241. Vapeur,application aux conserves, 48, 411. Vaseextractif appliqué à la distiall- tion,42. Vasesnécessairesau liquoriste, 44, id. à eaux gazeuses,467. Vénus (huile de), 318. Verjus, 408,54i. Vermout au madère, 44°> — con china di Firenze,analyse,441; — de Turin, 438; autre d'Italie, 43g. Véronique,541. Verte (couleur),214. Verte (eau), de Marseille,316. Verveine,541. Vespétrodemi-fin, 282; id. par es- sence, 366;- double, 277; fin, 289; id. par essence, 369; — de Montpellier,319; id. par essence, 372; — ordinaire, 273; id. par es- sence, 365. Vichy(eau de), artificielle,476. Vide (distillation dans le), nouvelle méthode, appareil, légende, 488. Vin,historique, 22. Vinaigrearomatique et hygiénique, 389;- de Bully, 388; - fram- boisé: infusion, 247; sirop, 195; — des quatre voleurs,3go. Vinsde liqueurs, 43o; — imitation, 432; — recettes,433. Vinsmousseux factices,485. Violette(couleur), 214. Violettes, variétés,-542; — crème surfine, 33S; — huile demi-fine, 35o; id. fine, 352; — sirop, 187; sa falsification,188. Virginale(eau), 31g. Vougeot(crèmede), 359. Vulnéraire (eau) suisse, 38i; - autre par essence, 382. X Xérès,436. Z Zinziber, 328.

Soda-water,476. Spiritueux aromatiquesdivers, 38o. Storax, falsification,537; — tein- ture, 241. Substances (dictionnaire des) em- ployéespar le liquoriste, 495; — choix, récolte et conservation,76. Sucre, caractèreet variétés,142; — clarification, 158-161;— condi- tions de vente des sucresbruts et raffinés,146;- cuites diverses,168; décoloration,161; —de féculeou de pommesde terre, 15a;—liquide, 155; — de raisin, 151; (sirop de), 178; — tableau indiquant la quantité de sucre brut contenue dans un litre de sirop froid, 173; id. de sucre raffiné,174. Sucsde fruits ou conservespour si- rops,422; — fermentation,423; — quantité produite par les fruits, 428. Sureau, 538; - infusion, 248. T Tanaisie, 538. Teintures aromatiques, 240; - d'ambre, 240; — de benjoin,240; — de cachou,240;—de musc,241; — de storax,241; —de Tolu, 241. Thé, crème fine, 289; id. de thé de la Chine, 318; — eau distillée, 104; — esprit, 238; — sirop, 182; — variétés,538. Tliériaque, 539. Thyni, 53g; — eau distillée, 104. Tilleul, 539. Tokai, 437. Tolu, esprit, 232; — teinture, 241. l ornientille,539. ïourbe, 59. Tranchagedes liqueurs, 257. Tubéreuse, 540; - crème surfine, 374. U Usquebaughd'Écosse,335. Ustensilesdu liquoriste, 44. V Janifjlia di Napoli,343. Vanille, crème surfine,358; — fal-