1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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CHAPITRE IV. DISTILLATION ET RECTIFICATION.

DESCONDITIONSDELADISTILLATIONAPPLIQUÉEAUXLIQUEURS.

Le liquoriste,

après avoir nettoyé avec soin toutes

les pièces de l'alambic, s'assurera s'il ne leur reste aucun goût: il est essentiel que le serpentin soit bien rincé à l'eau chaude, tant pour retirer l'odeur de la distillation précédente que pour s'assurer que rien n'en bouche les contours; car il pourrait arriver que, Par une circonstance imprévue, ces contours fussent bouchés, et, dans ce cas, une explosion serait inévi- table. Il est a remarquer que si ce nettoyage était fait, sans qu'on eût vidé au préalable l'eau contenue dans la bâche où se trouve le serpentin, cette opéra- tion deviendrait nulle, en ce sens que, l'eau chaude se refroidissant au fur et à mesure de son parcours, on ne pourrait obtenir le résultat désiré, et le goût de la distillation précédente ne disparaîtrait pas. Lorsqu'on voudra faire une distillation à feu nu, on Mettra sur le fourneau la cucurbite, on posera la grille au fond de son intérieur, afin d'empêcher les sub- stances de brûler ou de s'attacher, ce qui pourrait donner un mauvais goût; si l'on distille des plantes sèches, il faut avoir soin de ne pas en mettre une trop grande quantité ; la chaleur et le liquide les faisant

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